步骤/方式1

刀鱼去头洗净，背鳍剪掉，腹内黑血清理干净，切段两面改一下刀，放入盆里加葱段姜片花椒，盐、味精、少量白糖、一勺醋、两勺料酒，拌匀腌制20分钟

步骤/方式2

腌好后多余的水倒掉，葱姜保留

步骤/方式3

锅内烧油

步骤/方式4

烧油的时候我们来裹粉，刀鱼抖掉水份，两面沾上干面粉，再抖掉多余的面粉，待用

步骤/方式5

油烧到刚冒烟时下入刀鱼炸制，过程中不要搅动，以免破皮，我们拍了干粉不会容易粘连的

步骤/方式6

全程大火，注意观察颜色，差不多5分钟后颜色焦黄时捞出即可

步骤/方式7

腌鱼剩下的葱姜不要丢，很多人不愿意炸鱼，怕炸完剩下的油不能用浪费，接下来教一个办法能有效减少鱼腥，让油可以再利用

步骤/方式8

炸第二锅的时候，下入鱼后再下入腌鱼的葱姜一起炸

步骤/方式9

同时加入两勺醋，可以有效去除鱼腥

步骤/方式10

葱姜炸焦，鱼也炸好了，

步骤/方式11

干炸刀鱼就做好了